【撰文／陳春霖；攝影／鄭暐琪】
製表/理財周刊
繼F-美食(2723)、安心(1259)等連鎖餐飲系統先後掛牌進入資本市場後，已有多年歷史的老董牛肉麵也積極規劃掛牌事宜，預計明(二○一三)年登錄興櫃。董事長劉正雄表示，去年兩岸十一家店創造三億元營收，獲利六千萬元，增資後將大舉拓展營業據點，預計後年台灣與大陸將達一八○家店的規模，成為兩岸牛肉麵連鎖餐飲龍頭。以下為專訪概要：
《理財周刊》問(以下簡稱問)：目前兩岸營業據點各有多少家？規劃後年達一八○家店規模，將採何種方式拓展？資金來源是自有資金還是募資？
劉正雄答(以下簡稱答)：目前台灣共有八家店、上海有三家直營店，去年總營收達三．二億元，其中台灣二．二億元、上海一億元，公司規劃明年上海要完成七十家店目標，而後年，台灣拓展至五十家，大陸則在一、二級城市要達到一五○家。
美西與馬國也將設立據點
至於拓展方式偏向直營，但不排除區域授權，最重要的中央廚房要由公司百分百掌控，因為負離子冷凍技術保持肉品新鮮度是公司獨門技術，不希望外流出去。目前台灣在汐止與大陸上海各有一處中央廚房，最大供應量達五十家店，因此未來大陸會隨著各地需求不斷設立中央廚房。
當然拓展營業據點需要大筆資金，公司去年在開曼成立老董食品公司，並增資股本至一．四八億元，預計股本要達三億元，才能有效達到拓展據點的目標。
問：除兩岸市場外，是否還有其他規劃拓展的市場？
答：當然除兩岸市場外，目前美國西岸已授權開設了十家店，美東地區也積極尋找適合的開店地點，最快上半年就會有新據點的完成。 另外，馬來西亞是非常有潛力的區域，透過其外交系統，已取得穆斯林回教認證，由於回教國家不吃豬肉，若能順利打開馬國市場，未來所有穆斯林回教國家都有機會前往發展。
毛利率七成 大舉展店再提升
問：平均客單價多少？未來如何維持或提升營收與毛利率？
答：老董已有六十年歷史，許多都是超過二十年的老顧客，且產品採高檔食材，例如鮑魚牛肉麵要價七百元，較一般同業高出許多，因此平均客單價約二一○元，毛利率高達六五∼七○％，也是毛利率較同業好的原因。
目前十一家店一年可創造三億元營收，獲利六千萬元，若按照拓展新據點規模，後年順利達到兩岸一八○家店，屆時年營收將達四十八億元，相對進貨成本大幅降低下，毛利率還有機會提升。
問：貨源供應是否充裕？是否受匯率波動影響？
答：除主食材牛肉是由澳洲進口外，其餘都是採用當地食材為主。每年進口牛肉成本就要二百萬美元，與供應商已經維持多年合作關係，所以不會有貨源短缺的情形。交易採六十天期支票支付，因此現金流周轉相當健全，匯率波動影響不大，除非幅度太大才有可能稍受影響。
問：老董進入資本市場的主要目的為何？
答：事實上，老董牛肉麵從我父親擺攤至今已有六十二年歷史，過去毫不起眼的台灣小吃牛肉麵，如果永遠只是停留在家族式經營，是無法和西式速食像麥當勞等企業相比的。當然F-美食的掛牌也給我很大的鼓舞，只要有心朝這個目標邁進，沒有達不到的理由。
進入資本市場才能讓老董牛肉麵走出地域限制，邁向國際化發展。其次，也希望讓更多員工甚至多年的老顧客，透過資本市場參與老董的經營與拓展，一方面能夠持續品嚐老董牛肉麵的風味，另一方面更能獲取資本利得，這是個人的一個想法
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